A seguir estão algumas dicas sobre como fazer barras de chocolate sólido ou gotas de chocolate em uma textura aveludada, chocolate líquido quente.

Use pequenos pedaços de chocolate, menor os pedaços, mais rápido o chocolate derretido. Se possível, tire os pedaços do mesmo tamanho.

Lubrifique a panela de óleo para derreter o chocolate. Faça isso antes de colocar o chocolate. Desta forma, você tornará mais fácil lavar a louça.

Derreta o chocolate em fogo baixo.

Para fazer o chocolate não endurecer ou secar durante a fusão, aquecê-lo gradualmente, ao longo de calor, baixa indiretos.
Uma maneira ideal - use banho-maria. Se não, instale uma tigela de aço inoxidável sobre uma panela com um pouco de água fervente levemente. A água não deve chegar ao fundo da tigela. Este método é adequado para a fusão de leite e chocolate branco, chocolate ou fusão simultânea e manteiga.

Se você quer derreter o chocolate, coloque em uma panela e coloque no forno por 8-10 minutos, incluindo um sistema de aquecimento fraco.

Cuide de chocolate de salpicos. Mesmo uma gota de água pode virar um chocolate quente derretido em uma massa viscosa.
Tigelas, colheres e panelas devem estar completamente secos.

Quando o chocolate derreter em uma panela, não cubra com uma tampa, de modo que não se condensa em gotículas o vapor e não cair no chocolate.

Se você estiver usando uma tigela montado em uma panela, e seu diâmetro é menor que o diâmetro do pan, envolvê-la com uma toalha de vapor saindo da panela não entrar no chocolate.