Claro que, se o vinho é feito a partir de produtos de boa qualidade, com todos os requisitos para a produção e coordenação das etapas do processo principal, que teoricamente não pode ser exposto a doenças de vinho. No entanto, no caso de violação de quaisquer condições de produção, o vinho adquire sinais específicos da doença.

O vinho é uma doença comum, como mikoderma ou flor. O vinho fica enlameada matiz, odor desagradável e lacrimejantes. Além disso, o vinho pode azedar, a doença é chamada skisaniem acético, e não é porque as bactérias aeróbicas, que se reproduzem na superfície do vinho de mesa e promover a oxidação do álcool em ácido acético.

Vinhos, que têm baixa acidez e alto teor de açúcares não fermentados sofrem skisaniya lático, que é causada por bactérias Lactobacillus. Eles convertem o vinho em ácido láctico e acético.

vinhos brancos jovens podem estar expostos a doenças como a obesidade. Isso ocorre como resultado de Leuconostros atividade bacteriana, o que dá o vinho de dióxido de carbono e hidrocarbonetos emitidos. Os vinhos tintos são geralmente ranço devido às bactérias do ácido láctico Amoraccybis bactéria, que se decompõem em glicerol do vinho. Como resultado, o vinho é amargo, e no fundo são formados sedimentos escuros.