Cada peixe capturado no Mediterrâneo a sua temporada. Por exemplo, não faz sentido olhar para o atum fresco no inverno e no verão dourado. Se você quiser tentar a captura de peixes frescos locais, e ementa do restaurante nada sobre ele diz, andar em torno do mercado de peixe. Você vai ver como e que os peixes estão escolhendo uma dona de casa local. Eles sabem que um delicioso realmente pode ser apenas o peixe fresco, congelado no exterior, trazido de longe.

Para selecionar um peixe verdadeiramente fresco, você precisa olhar para suas guelras, que devem ser vermelho brilhante devido ao grande número de vasos sanguíneos, e saturação de oxigênio. Posteriormente, as brânquias se sombra marrom, e os peixes não podem ser classificadas como doce. Os vendedores, por vezes, ir para o truque, e tonalidade das guelras. Para evitar erros, olhe para os olhos dos peixes, eles devem agir na superfície da cabeça, ser transparente, com pupila transparente. Quanto mais tempo o peixe, o mais turva-se os olhos dela. Em um quatro-olhos de peixe de captura totalmente apertados véu. Para garantir o frescor do peixe que você pode passar o dedo sobre a parte carnuda da carcaça, se o dente de pressão imediatamente suavizadas - peixe fresco. E o mais recente. Os peixes devem cheiro de peixe fresco, e não outra coisa, todas as desculpas sobre a poluição do mar não é conclusivo e não devem enganar você.