Como em qualquer indústria, a fabricação de geléia também tem suas nuances próprias. Considere uma delas no artigo.

Primeiro, é claro, em especial os processos tecnológicos de marmelada associados agaroida propriedades específicas. Quando a mistura de xarope de agaroidny, então no início é ainda para dissolver o açúcar, e depois jogar em uma mistura de agaroid pré-embebido.

Inaceitável agaroida hidrólise indesejada, a mistura deve ser introduzido sais chamado buffer, que se destinam a retardar o processo de hidrólise desnecessariamente. sais do tampão são adicionados à calda agaroidny no montante de cento cerca de um décimo de toda a massa da calda. Xarope deve ser administrado no final do processo de ebulição, por causa de ácido contido no melaço, não diminuiu a força global da marmelada.

O melaço pode ser substituído por algum grau de xarope de açúcar invertido, neutro, que é usado em quantidades de seis ou oito por cento do peso total do açúcar. Ele deve ser adicionado ao xarope de agar já depois dele resfriado a uma temperatura próxima a oitenta graus.